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第一百三十八章 压榨

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    临近午时,院子里,凉棚下,李笠正在给儿女们烙煎饼。

    用具为经典的“鏊子”,此物为铸铁所制,平面圆形,中心稍凸,有三个脚,底部生火以作加热。

    李笠先在鏊子上刷菜籽油,然后摊上面糊,再用木制煎饼耙子将面糊摊平,一番操作下来,很快便烙好一个煎饼。

    他的动作很快,烙好的煎饼越来越多,等温度降下来后,小家伙们开始用煎饼卷大葱。

    年长的李平安、李安宁率先做示范。

    过程很简单,煎饼一张,平摊,抹上酱料,放上大葱一根,卷起,开吃。

    煎饼卷大葱,是经典的山东美食,但这个时代的“山东”,为一个广泛的地理范围名称,指的是“太行山以东地区”。

    这个地理范围,囊括了河北地区,而后世的山东,为如今的青州地区(大概范围)。

    李笠见儿女们吃煎饼卷大葱吃得津津有味,自己也卷了一个,吃起来。

    旁边,段玉英也吃着煎饼卷大葱,吃得很香,却又诧异:这种吃法,李笠是怎么想出来的?

    煎饼能卷的还有烤鸭(肉片),亦或是许多食物,反正把煎饼当做包裹之物,可以搭配出许多食物来。

    她在邺城吃过无数美食,但煎饼卷大葱这种简单又美味的食物,倒是没见过。

    按照李笠惯用的说法,是这种食物‘没有普及’。

    李笠见她若有所思,笑起来:“食物的普及,关键在成本,如果平民百姓可以获取廉价的食用油,煎饼的花样就能丰富起来。”

    段玉英常听李笠说厨艺,所以知道煎、炒、炸需要用油,尤其是油炸。

    可是对于平民而言,油是稀罕物,使用成本高。

    所以,炒、炸这种烹饪技术若要大范围推广,比较困难。

    李笠指着鏊子说:“你方才也看到了,每烙一张煎饼,就得在上面刷油,油,对于寻常百姓而言,使用成本不低。”

    “所以平日的烹饪,要么是蒸、煮,以面食而言就是制作蒸饼、汤饼,或者是炙,也就是烤,这都不需要油,能省钱。”

    “每天省一些,一年三百六十五天,能省下不少钱的,这对于家境拮据的人家而言,关系到活不活得下去。”

    段玉英出身富贵之家,自幼锦衣玉食,无法理解贫民的艰苦生活,但她知道李笠出身微寒,所以对如何缩衣节食很有心得。

    李笠吃完一口煎饼,又说:“所以,要想推广铁锅,推广‘炒菜’,不仅要把铁锅的制作成本降下来,还得把食用油的制作成本降下来,把产量升上去。”

    “食用油,分动物油、植物油,动物油是荤油,获取成本高,植物油是素油,获取成本也不低,你可知为何?”

    段玉英好奇的问:“为何?”

    “因为原料,如今的食用油,主要是胡麻油,也就是芝麻油,可最初,胡麻油是用来做燃料的,或者做灯油。”

    段玉英想了想,说:“妾记得有芸薹,芸薹籽可以榨油的。”

    旁边,旁听的李平安、李安宁拼命举手,得阿耶同意后,李平安问:“阿耶!芸薹有两种,一种用来吃,一种是把菜籽用来榨油!”

    鄱阳有榨油产业,李家涉及其中,李平安听娘说起过相关事宜也不足为奇,李笠点点头:“对,安宁有什么补充的?”

    李安宁回答:“阿耶,菜籽榨油前,是要炒过的!”

    “对,说得对。”李笠笑起来,给段玉英说徐州如今的一个产业:种植油菜,然后以水力榨油。

    芸薹,是这个时代对油菜的称呼,或者说,后世所称油菜,是此时芸薹中的一种。

    芸薹一开始,是作为食用植物种植的,后来人们渐渐发现,有某些种类的芸薹,其菜籽含油很高,可以榨油。

    于是,人们开始有目的的种植两类芸薹,一种用于食用,一种用于榨油,所得就是菜籽油。

    不断地筛选下,专门用于榨油的芸薹,其种植范围渐渐增加,但各地的种植目的,基本上是自给自足。

    李笠为了给徐州‘找财路’,决定在无法大面积种植粮食的徐州地区,大面积种植“油菜”(油用芸薹)。

    然后利用水力优势,办起榨油作场,靠着大规模种植、收获的菜籽,压榨出菜籽油,部分自用,部分对外出售。

    以此换取粮食、利润。

    这个时代,菜籽可以榨出许多油的芸薹,不止一种,每年的二三月份种在旱地,只要勤浇水,到了五月就能收获菜籽。

    种植周期短,抗天灾能力不错,也不怕齐军秋天来袭时颗粒无收。

    而大规模种植油菜的结果,就是油菜成为经济作物,菜籽油成为“徐州特产”,物美价廉,大规模外销,换回粮食。

    也正是因为有了相对廉价的食用油,诸如‘油条’这种油炸食品,才会在寒山风靡,并沿着泗水,向沿岸城池‘推广’。

    段玉英听了之后,恍然大悟:原来食物上面,可以做这么多文章。

    李笠继续说下去:“其实,徐州这里只是依葫芦画瓢,因为鄱阳那边,早几年就开始大规模种植油菜了,无论是菜农还是榨油作场主,都因此致富。”

    “所以,我们才能立刻弄来大量种子,在徐州种植油菜,并且有老练的菜农进行种植指导。”

    “等打完接下来的这场大战,我想,齐军短时间内不会再来,那么,油菜的种植面积会更大。”

    “届时,徐州菜籽油会销往更多地区,名号,一定会更响亮。”

    听得李笠提到“大战”,段玉英忽然担心起来:“三郎,若率军出征,一定要小心。”

    “放心,我会注意的。”李笠笑道,握着段玉英的手,“我若出征,你自己也要保重身体。”

    段玉英应了一声,但心中担忧却依旧挥之不去。

    今日有前方急报传到寒山,齐军分几路南下,兵锋不仅指向徐州,还指向淮南,梁、齐两国间一场大战即将爆发。

    李笠作为徐州刺史,肯定是要率军出征的。

    段玉英得知消息后,心情复杂,因为李笠之前率军奇袭邺城,烧了齐国太庙,所以,高洋的反击迟早会来,而且来得肯定很猛烈。

    作为高洋曾经的昭仪,作为李笠现在的女人,段玉英不知该怎么表达自己对李笠安全的担心。

    若表现得‘太过’,怕李笠认为她虚情假意,若表现得‘冷淡’,又怕李笠认为她‘心系前夫’。

    段玉英不希望李笠出事,无论是基于现实还是理性,但如何表达自己的担心,实在是拿捏不好尺度。

    “莫要担心,我即便出征,也会平安回来的。”

    李笠轻声说着,李平安和李安宁见阿耶说起‘正事’,赶紧把弟弟妹妹带到别处玩耍。

    “我既然敢去邺城烧太庙,就知道事后必然引来齐军的大规模进攻,所以,该做的准备,早就已经做好了。”

    “说实话,我在寒山,都有些等得不耐烦了,不过怪不得他们,毕竟握拳出击前,是要收拳的,兵马大规模出击,得先调拨粮草。”

    李笠说着说着,指向旁边案上放着的一个玻璃瓶,里面装着菜籽油。

    “知道菜籽要如何压榨,才能尽可能榨更多的油么?”

    段玉英摇摇头,李笠接着说:“不能直接压榨,得先将其软化,热处理,也就是翻炒,让其内部结构碎裂,然后再用机器压榨,如此,出油率才高。”

    “我不去烧太庙,齐国就不会把精锐的主力调过来,那么,我的对手就是那些杂兵。”

    “无论官军打多少胜仗,也无法对人口稠密的齐国造成‘破防’,因为损失的杂兵,很快就能补充回来。”

    “要把菜籽的精华给压榨出来,得事先对菜籽进行热处理,而烧太庙,也可称作热处理。”

    李笠说完,再次笑起来:“现在,菜籽自己上门,我也该干活了。”

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